Procedimiento

Pastel Pre-calentar el horno a 180º C. Enmantecar y enharinar un molde de 20 cm. de diámetro.
Batir las yemas y la mitad del azúcar en un recipiente a baño de María.
Una vez que tomó color pálido retirar y añadir la zanahoria rallada.
Tamizar la harina junto con el polvo de hornear, la canela y el jengibre molido. Mezclar con las avellanas, y las vainillas.
Batir las claras con el resto del azúcar a punto nieve. Añadir a la mezcla de zanahoria una tercera parte de las claras batidas a nieve con movimientos envolventes. Luego ir agregando de a poco los ingredientes secos intercalando con las claras. Por último incorporar el jengibre confitado cortado en trozos pequeños. Colocar la preparación en el molde y hornear durante 45 minutos. Una vez listo retirar del horno y dejarlo enfriar. Cobertura de queso Procesar la manteca con la ricota y el azúcar impalpable. Espatular la preparación sobre el pastel.