Procedimiento

Lavar el mero, salpimentarlo. Untar una fuente con aceite de oliva y colocar en ella la acelga. Añadir la cebolla, el ajo y los tomates. Colocar sobre este colchón de verduras, el pescado. Incorporar el caldo de verdura y rociar el pescado con unas gotas de aceite de oliva. Hornear durante unos 30’ aprox. a 180º C. Papas arrugadas Lavar bien las papas y disponerlas en una olla sin pelar. Llenar con agua hasta que las papas queden casi cubiertas. Añadir la sal y cocinar durante 20’ aprox. Retirar el agua. Colocar las papas de nuevo en la cazuela y ponerlas a secar al fuego hasta que se evapore el agua y se forme una capa de sal en la piel. Mojo rojo – Mojo verde En cada uno de los casos procesar los ingredientes. Reservar. Montaje Servir el mero acompañado con rodajas de limón, las papas y los dos mojos.