Procedimiento

Pescado Salpimentar el pescado, grillar con apenas un corrito de aceite de oliva y reservar.
Saltear las pipas de girasol junto a la sal y reservar. Aire martini Sudar en manteca, el echalotte y desglasar con el martini, reducir. Adicionar el fumet y reducir nuevamente. Salpimentar, agregar la lecitina, la manteca y espumar con mixer. Guarnición Mezclar el puré de papa con la manteca y el jugo de limón, reservar.
Cortar los zucchinis a la española y blanquear. Salpimentar. Vinagreta de vegetales Mezclar todos los ingredientes y emulsionar con aceite. Armado Colocar en un aro el zucchini pegado alrededor para que sirva de contenedor, rellenar con el puré, por encima disponer el pescado junto al aire y la vinagreta alrededor.