Procedimiento

Bruschetta Llevar el agua a ebullición, incorporar la harina de maíz en forma de lluvia dejando que se forme una masa espesa y cremosa. Cocinar durante algunos minutos, agregar el queso parmesano, la manteca y el romero fresco picado mezclando constantemente el compuesto arriba del fuego. Volcar sobre una mesada con aceite, estirar de un espesor de 7/8 mm, dejar enfriar. Cortar con un aro discos de 6 cm de diámetro y grillar a fuego muy lento. Revuelto En un bol de acero, mezclar los huevos con la crema de leche, el queso gruyere cortado en cubos chicos, la panceta picada y desgrasada en una sartén con un poco de cebolla picada y el perejil picado. Salpimentar. Cocinar a baño Maria hasta que tome consistencia. Montaje Disponer el revuelto con una cuchara sobre la polenta grillada, decorar a gusto y servir.