Recetas

Procedimiento

Colocar los porotos en un bol grande. Añadir 1/2 cucharadita de sal, cubrir con 2 litros de agua y dejar en remojo toda la noche. Al día siguiente, hervir durante 2 horas en una cacerola con la zanahoria, el apio, la cebolla y la papa.
Colar y poner de nuevo el líquido en la cacerola. Reservar una porción de porotos; pasar por el prensaverduras los porotos restantes y las hortalizas. Añadir todo a la cacerola.
Incorporar los cubos de caldo, sal y pimienta. Llevar a hervor. Salsa Rehogar la cebolla en una sartén con el aceite de oliva. Incorporar el extracto de tomate y el perejil. Agregar los camarones, dejar que se calienten y retirarlos.
Verter la salsa en la cacerola de la sopa. Hervir todo junto durante 5 minutos. Ajustar la sal.
Servir en los platos y coronar con 3 o 4 camarones en cada uno. Decorar con una hoja de perejil y un hilo de aceite de oliva. y una lámina de focaccia apenas tostada.