Procedimiento

Cocochas de merluza Salar las cocochas. Calentar el aceite de oliva en una sartén y dorar el ajo. Incorporar las cocochas y bajar el fuego. Cocer durante unos minutos moviendo constantemente la cazuela para que el aceite ligue con la gelatina y se forme una salsa espesa. Añadir el vino.
Espolvorear con perejil antes de servir. De esta manera se forma la salsa verde.
Este plato puede ser acompañado con espárragos, ó arvejas. Flan de ajo Cocinar los ajos bien pelados en leche durante 20 minutos.
Una vez cocidos procesar e incorporar al puré de papas junto a la crema de leche, los huevos y salpimentar.
Llevar la preparación a un molde enmantecado y cocinar en horno moderado durante 20 minutos.