Procedimiento

Cortar los filetes del pescado en dados.
Incorporar el jugo de limón con la ralladura de lima, el mango fileteado, los echalottes, los brotes de arvejas y el chile en un bol y reservar. Salpimentar.
Marinar el pescado con la preparación anterior, durante media hora.
Condimentar con jengibre y pimienta roja y verde. Servir sobre hojas verdes o papas hervidas.