Procedimiento

Relleno Procesar los tomates hidratados con aceite de oliva, ajo y albahaca.
Abrir el carré, esparcir la pasta, cerrar y bridar. Salpimentar y sellar en sartén con aceite de oliva.
Terminar la cocción en horno 15' a 180º C. Salsa Desgrasar la sartén con vino blanco. Reducir.
Incorporar las aceitunas fileteadas, las alcaparras y los piñones tostados. Añadir el caldo, ciboulette y mostaza.
Rectificar y espesar con roux. Muffins de puerros Cocinar el blanco de puerro con miel, estragón y caldo tapado al horno.
Batir a blanco la manteca, incorporar los huevos, el puerro procesado, la mostaza y los ingredientes secos.
Llevar a moldes individuales y cocinar 20' a 180º C. Montaje Servir un medallón de cerdo sobre un muffin y salsear. Decorar con chips de puerros y ciboulette picado.