Procedimiento

Picar las carnes y el tocino alternándolos en la picadora.
El tamaño del disco para picar debe ser de 4 mm. Se agregan las especias y la sal, se mezcla para distribuir los ingredientes (esta operación se debe realizar con guantes descartables) Importante: las carnes y el tocino deben entrar a la picadora lo mas fríos posibles .
Se procede a lavar la tripa, haciéndole circular agua por el interior de la misma. Se remoja en agua tibia durante 10 a 15 minutos. Se escurre la tripa y se coloca en la máquina para proceder a embutir el salamín.
Importante: Embutir sin dejar aire. Atar los chorizos cada 10 cm de largo. Dejar orear 2 horas fuera de la heladera. Mantener 2 días a 23º- 25º C y 70% de humedad. Se seca a 20ºC a 24º C y 60% humedad.
Conservación: En la heladera 3 meses envuelto en film. Nota Respetar los ingredientes, cantidades y procedimiento de esta receta. Un pequeño cambio puede alterar el producto.
Utilice materias primas de buena calidad.
Mantener la higiene a la hora de manipular alimentos.