Procedimiento

Salar y cocinar las costeletas de ternera en una plancha o a la parrilla. Salsa Derretir la manteca y saltear los champiñones, cortados por la mitad. Verter la salsa demi-glace y agregar la crema de leche. Fundir el queso en la salsa y por último añadir el brandy, sal y pimienta. Guarnición Cocinar las papas con su piel en abundante agua con sal, luego partirlas al medio y ahuecarlas para incorporar la cebolla de verdeo picada, aceite de oliva, queso, sal y pimienta; en cuatro de estas mitades colocar huevo de codorniz.
La cocción es a fuego directo durante 20 minutos. Luego se puede llevar a horno para gratinar.