Procedimiento

Sorbete Realizar un almíbar con el azúcar y el agua. Llevarlo hasta el primer hervor y retirar del fuego. Mezclar con la pulpa procesada de melón. Agregar el oporto y jugo de limón. Colocar en el freezer unas dos horas. Retirar y batir o procesar el sorbete medio congelado, colocarlo en el freezer. Repetir esto hasta que quede homogéneo y congelado. Canasta de coco Mezclar los huevos con el azúcar impalpable y el coco rallado. Dejar descansar la pasta durante 1 hora.
Enmantecar y enharinar una placa para horno, colocar la pasta y extenderla con el dorso de una cuchara. Darle forma redonda. Cocinar en horno a 180º C. una vez doradas retirarlas y colocarlas en un molde para tarteletas hasta que se enfríen. Reducción de oporto Calentar el oporto con el azúcar impalpable, dejar hervir hasta reducir a la mitad. Armado Rellenar las canastas de coco con bochas de sorbete de melón. Salsear con la reducción y decorar con hojitas de menta.