Procedimiento

Pescado Despinar el rubio y macerar con soja y mirin (vino de arroz) por 2 horas. Pasar la trucha por almidón de maíz y pinchar con un palo de brochette. Calentar el aceite en un wok y freír la trucha. Guarnición Cortar la zanahoria, los brotes, el jengibre y el limón en juliana finita. Saltear las verduras en wok con un poco de aceite en este orden: zanahorias, jengibre, hongos, brotes de arvejas, limón y brotes de soja. Agregar la miel y una vez doradas las verduras rociar con un poco de salsa de ostras. Salsa Tsukejiru Disolver el dashi y el azúcar en 2 cdas de agua caliente. Agregar la salsa de soja y espesar con la harina de maíz. Reservar. Armado En un plato decorar con verduras salteadas, apoyar la trucha y pintar con la salsa Tsukejiru.