Recetas

Procedimiento

Relleno Mezclar la ricota con el queso rallado, los huevos, el perejil y los condimentos. Masa Unir los huevos con la harina y la sal. Amasar muy bien y dejar reposar 20 minutos. Si fuera necesario, ajustar la consistencia con más harina.
Estirar la masa hasta que resulte fina. Cortarla en tiras de 8 cm de ancho y luego en cuadrados. Distribuir sobre ellos el relleno, con cucharita o con manga. Pincelar los bordes con huevo, cerrar en forma de triángulos y presionar para sellar; unir las puntas.
Dejar orear y luego hervir. Salsa Poner en una sartén 50 g de manteca, la salsa de tomates, el ajo y albahaca a gusto. Cocinar por 10 minutos.
En otra sartén derretir la manteca restante. Agregar los tortelloni y el queso rallado. Sartenear por 1 o 2 minutos. Montaje Colocar en cada plato un espejo de salsa y ubicar encima 5 o 6 tortelloni. Decorar con hojas de albahaca y servir de inmediato.