Procedimiento

Cortar los filetes en cubos de tamaño parejo. Colocarlos en un colador de material no corrosivo con sal gruesa y llevar a la heladera durante una hora.
Luego, sellar el pescado en aceite.
Pelar y cortar en medios aros la cebolla y las zanahorias cortarlas en rodajas. Agregar las cebollas y zanahorias cortadas al pescado. También colocar 350 c.c. de vinagre de alcohol y 150 c.c. de aceite. Continuar la cocción de 10 a 15 minutos más. Líquido de cobertura Llevar a hervor el vinagre de alcohol, el aceite, el laurel y la pimienta.
Colar la preparación y envasar en frasco esterilizado recién sacado del horno. Colocar el líquido de cobertura, rociar la tapa con alcohol fino y cerrar.
Para envasar el escabeche debe estar caliente, al igual que el líquido de cobertura y el frasco. Rinde aproximadamente 3 frascos de 360 c.c. Se espera 3 días para consumir.

Conservación:
Siempre en la heladera como máximo 7 días entre la espera y el tiempo de guardado. Es conveniente preparar pequeñas porciones y consumirlas, como así también usar frascos pequeños. Nota Respetar los ingredientes, cantidades y procedimiento de esta receta. Un pequeño cambio puede alterar el producto.
Utilice materias primas de buena calidad.
Mantener la higiene a la hora de manipular alimentos.