Procedimiento

Cortar el cayote en sus extremos; ubicar en forma vertical y comenzar a retirar la cáscara de arriba hacia abajo, luego cortar a la mitad, desechar las semillas y cortar en cubos parejos de 2 cm de lado aproximadamente.
Colocar el zapallo en agua con cal durante 3 horas (1 cucharada de cal por cada litro).
Pasado ese tiempo, enjuagar con abundante agua.
Colocar el zapallo en agua hirviendo y cocinar 5 minutos. Escurrir y pinchar cada cubo con un tenedor que lo atraviese de lado a lado. Almíbar En una cacerola, colocar igual peso de cayote en azúcar y agua. Agregar las cascaritas de limón, canela y clavo de olor. Disolver el azúcar llevar a fuego y controlar 8 minutos desde que rompe hervor.
A continuación, agregar el cayote y cocinar hasta que esté brillante y tierno por dentro.
Envasar en caliente en frascos esterilizados, tapar y etiquetar.
Tiempo de conservación 1 año en lugar fresco y oscuro. Una vez abierto guardar en heladera 15 días. Nota Respetar los ingredientes, cantidades y procedimiento de esta receta. Un pequeño cambio puede alterar el producto.
Utilice materias primas de buena calidad.
Mantener la higiene a la hora de manipular alimentos.