Procedimiento

Pudding de limón Batir la manteca pomada con el azúcar, la ralladura de limón y la pizca de sal. Agregar las yemas de a una por vez. Agregar la harina tamizada, la leche y el jugo de limón en forma alternada. Incorporar las claras batidas a nieve con movimientos envolventes.
Forrar un molde con papel film, volcar la preparación y cocinar en horno a 180 ° C baño de maría hasta tomar color en la superficie. Ananá confitado y almíbar de especias Hacer un caramelo dorado con el azúcar, agregarle el agua caliente, las especias, un gajo de limón y el ananá en cubos.
Cocinar a fuego suave hasta transparentar el ananá y obtener un almíbar espeso. Enfriar. Tuile de coco Mezclar todos los ingredientes en un bol, dejar reposar 1 hora como mínimo.
Estirar bien fino sobre una placa de silicona. Hornear a 170 ° C hasta dorar, dar forma en caliente y dejar enfriar.