Procedimiento

Desgrasar la carne, untar el peceto con la mostaza y espolvorearlo con harina. Dorar de ambos lados en una sartén con la manteca y el aceite de oliva. Adicionar los echalotes picados, el laurel, el apio en polvo y el tomillo.
Verter el vino, dejar evaporar el alcohol y agregar el caldo caliente. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Añadir los tipos de choclos. Cocinar a fuego suave 35 minutos.
Pelar el cuello de la calabaza y cortarla en rodajas de 5 cm de espesor. Ubicarlas en una placa aceitada con sal y pimienta. Hornear a 180º C hasta que se ablanden, retirar y esparcir por encima trocitos de manteca y el queso rallado. Volver al horno hasta dorar la superficie. Servir el peceto cortado en rodajas decorado con los cubos de tomates los choclos baby, guarnecer con la calabaza gratinada.