Procedimiento

Cocinar los mejillones, al vapor con un poco de caldo de ave. Aprovechar la parte líquida para, luego, embeber al risotto. Reservar.
Saltear el arroz en aceite de oliva.
Agregar las verduras, ajo y vino blanco. Dejar evaporar y colocar el caldo caliente de a poco. Revolver constantemente. Probar el punto del grano.
Agregar la manteca fría fuera del fuego y mezclar. Este procedimiento es el llamado mantecatto, con el cual la proporción que se debe calcular es la siguiente:
Utilizar 40g de manteca por cada 80 g de arroz.
Finalmente incorporar la albahaca y el tomate. Rectificar y servir bien caliente.