Procedimiento

Cocinar las habas en un litro de agua por espacio de 8'. Dejar entibiar y escurrir.
Sacar la segunda piel. Limpiar las mollejas, retirando la grasa y las telillas que la envuelven.
Cortar las mollejas limpias en rodajas de 2 cm.
Rehogar la cebolla, añadir las mollejas y cocinar 7'.
En un bol, batir los huevos con el perejil picado. Luego, incorporarlo a la sartén y mezclar para obtener un revuelto.
Añadir las habas, salpimentar y servir.