Procedimiento

Picar el chile y los tomates, pelar y agregar los dientes de ajo cortados a la mitad. Colocar en una sartén, el chile, el ajo y los tomates y por encima el pescado, rehogar en aceite y cubrir con fumet, cocinar durante 10 minutos.
Luego agregue sal, azafrán y aceite, para perfumar. Guarnición Rehogar en aceite las cebollas, agregar el azúcar y el vino blanco. Armado Presentar en una fuente el pescado junto a las verduras y las cebollas caramelizadas.