Procedimiento

Cicelar en la parte grasa del pato y luego colocar en sartén a seco. Desgrasar cuando haga falta. Retirar las pechugas y agregar azúcar con vinagre. Cocinar unos minutos hasta formar un caramelo.
Perfumar con crema de cassis. Incorporar las uvas y colocar nuevamente el pato para cocinarlo 5 minutos más. Guarnición Pelar y cortar las batatas, freírlas y condimentar. Servir con tomillo picado.