Procedimiento

Saltear la merluza en oliva, de ambos lados durante 2’ de cada lado.
Pochear la merluza 5’ en agua, luego retirar y reservar. Brandada Colocar en una sartén aceite de oliva, luego agregar el pescado deshebrado; ajo picado y al final leche caliente.
Salpimentar y mezclar con el puré de papas y el perejil picado. Guarnición Cortar en cuartos el hinojo y luego saltearlo en oliva, cocinar unos minutos e incorporar el maíz. Al final desglasar con pastís. Sazonar. Montaje Colocar la guarnición en el centro del plato, y sobre el pescado rociar con el líquido del salteado.