Procedimiento

Merengue Batir las claras a nieve, incorporar el azúcar común en forma de lluvia. Una vez que están bien batidas las claras retirar e incorporar en forma envolvente el azúcar impalpable junto con el cacao.
Colocar en una manga y formar canastitas de 8 cm. de diámetro. Cocinar en horno bajo (90ºC) durante 3 horas aproximadamente, hasta que queden bien sequitas. Espuma de coco Colocar la leche de coco, la leche y el coco rallado en una cacerola y llevar a ebullición. Mezclar las yemas con el azúcar e incorporar la leche caliente. Volver al fuego y cocinar hasta que la preparación nape la cuchara (85 ºC). Hidratar la gelatina e incorporarla a la preparación anterior. Batir la crema a medio punto. Realizar un merengue italiano con el azúcar y las claras.
Mezclar el merengue con la crema de coco, luego incorporar la crema. Dejar enfriar en freezer 2 horas. Armado Colocar la espuma de coco dentro de las canastitas de merengue y decorar con rulos de chocolate y frutillas.