Recetas

CONVERSOR DE UNIDADES

Escuela de Cocina

Plato principal - Carnes rojas y menudencias

Medallón de lomo en croûte de hierbas

Ingrediente principal: Lomo Autor: Teresa Rucci Porciones: 4 Visitas: 2299

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Ingredientes

Lomo 1,300 k
Aceite de oliva 100 cc
Oporto 500 cc
Caldo 100 cc
Sal y pimienta
Almendras 100 g
Pan lácteo 150 g
Hierbas 150 g

Guarnición 1

Berenjenas 2
Zucchini 2
Pimientos 2
Cebollas 2
Aceto balsámico c/n
Alcaparras 20 g
Sal

Guarnición 2

Tomates 4
Aceite de oliva c/n
Albahaca 4 hojas
Mostaza 1 cdita
Azúcar 1 pizca
Sal y pimienta

Procedimiento

Limpiar el lomo y cortar 4 medallones.
Sellar de ambos lados. Salpimentar y terminar la cocción en horno 10' a 200º C.
Desglasar la sartén con oporto. Incorporar caldo y reducir. Condimentar.
Procesar las almendras con las hierbas y el pan rallado. Untar los medallones con esta salsa para realizar la croûte. Guarnición 1 Saltear las verduras cortadas en bastones. Desgrasar con aceto. Incorporar alcaparras y rectificar sazón. Guarnición 2 Cortar los tomates en cuartos. Saltear en oliva y albahaca. Incorporar la mostaza y el azúcar Salpimentar. Armado Colocar los medallones en croûte en un plato. Disponer las guarniciones y la salsa.