Procedimiento

• 

  Tostadas
  1- Cortar las tortillas de maíz en cuadrados y freír en aceite bien caliente.

  1
• 

  2- Una vez crocantes, retirar del aceite y escurrir sobre papel absorbente.

  2
• 

  Pescado
  3- Desalar el bacalao remojándolo en agua durante 48 horas, renovando el agua cada 2 horas.

  3
• 

  4- Cocinar el bacalao en agua con cebolla, cilantro y jugo de limón.

  4
• 

  5- Una vez tierno, retirar del agua y desmenuzar con las manos.

  5
• 

  Relish
  6- Mezclar el pescado desmenuzado con el relish de cebolla colorada, chile habanero y cilantro. Condimentar con jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.

  6
• 

  Cayitos de haya
  7- Saltear el ajo picado, las zanahorias cortadas en juliana y cebolla blanca fileteada en aceite de oliva. Añadir hierbas picadas y chiles en vinagre.

  7
• 

  8- Agregar los cayos de hacha al salteado y sellar. Incorporar el vinagre blanco y retirar del fuego.

  8
• 

  9- Servir en un plato las tostadas cubiertas con relleno de bacalao y cayos.

  9