Procedimiento

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  Masa
  1- Separar las yemas de las claras. Reservar las claras.

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  2- Derretir la manteca con el agua caliente.

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  3- Colocar una pizca de sal a las yemas e incorporar la manteca con el agua, la harina y el cacao amargo. Incorporar todos los ingredientes hasta lograr una masa.

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  4- Tapar la masa con papel film y dejar reposar unos minutos en la heladera.

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  5- Estirar la masa y pinchar con tenedor.

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  6- Cortar tapas con un cortante pequeño y colocar en una placa limpia. Cocinar en horno a 120°C sin dorar para que no queden amargas.

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  Merengue de caramelo
  7- Poner a batir las claras.

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  8- Por otra parte hacer un caramelo rubio con agua y azúcar.

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  9- Agregar el caramelo en forma de hilo a las claras, sin parar la batidora. Batir hasta que el bol de la batidora este totalmente frió. Reservar.

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  Montaje
  10- Rellenar las tapas con dulce de leche y la pasta de avellanas, formar una torre y terminar con el merengue de caramelo e hilos de caramelo.

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