Recetas

Procedimiento

Sabayone Colocar las yemas en un perol a baño de María junto con el azúcar.
Batir a baño de María hasta espumar, integrar en forma de hilo el vino tardío. Continuar batiendo hasta que la preparación quede firme. Ciruelas Cortarlas por la mitad y retirar el carozo.
Colocar la ciruelas en una placa para horno, agregar el jugo de naranja con la miel sobre la ciruelas.
Incorporar ramas de tomillo fresco.
Cocinar en horno precalentado a 160°C durante 20’, deben quedar tiernas para que no se desarmen.
Una vez lista cubrir con la crema de sabayón y gratinar en horno fuerte por 5’. Servir calientes.

Para la presentación, colocar sobre un plato de postre las ciruelas tiernas y perfumadas junto con el sabayón gratinado.
Decorar con hilos del jugo de cocción y menta fresca.