Procedimiento

Relleno Cortar las zanahorias en láminas bien finas. Blanquear en agua con sal y enfriar en baño inverso.
Colocar en film una encimada sobre otra.
A lo largo de un extremo colocar las espinacas procesadas y condimentadas. Arrollar Lomo Limpiar la carne y abrir tipo libro. Colocar el rollo de vegetales en un extremo y arrollar
Atar, condimentar y sellar en aceite.
Terminar cocción en horno a 200º C. Guarnición de endibias Cortar las endibias en mitades y colocar por encima unas cucharaditas de azúcar y manteca. Llevar a una placa para horno y cocinar hasta tiernizar.
Rectificar con condimento. Guarnición de choclo Hervir el choclo en rodajas. Luego saltear con manteca y salar a gusto. Crema de tomillo Reducir la crema con el tomillo y presentar el plato. Montaje Acompañar el lomo relleno, bañado con la salsa y las guarniciones de endibias y choclo.