Recetas

Procedimiento

Matambre Desgrasar el matambre, emparejar el espesor y la forma.
Lavar los vegetales, pelar las zanahorias, cortarlas en bastones.
Cortar bastones de la parte blanca del apio y retirar los filamentos.
Cortar el chorizo colorado en brunoise.
Retirar la piel del chorizo fresco para utilizar la carne.
Extender el matambre, salpimentar. Colocar en hilera los bastones de zanahoria y el apio. Colocar de forma dispersa la brunoise de chorizo. De igual manera la pulpa del chorizo fresco.
Comenzar a enrollar el matambre, haciendo presión sobre el relleno. Tomar el hilo de algodón y atar en un extremo del matambre. Bridar haciendo presión con el hilo sobre el matambre. Terminar con un bridado doble.
En una cacerola con aceite de oliva sellar el matambre, una vez sellado de todos sus lados agregar las cebollas cortadas a pluma.
Desglasar con vino blanco, dejar que evapore el alcohol, agregar caldo de vegetales y cocinar 3 horas aproximadamente.
Una vez cocido, retirar el matambre y sacar el hilo. Cortar en rodajas. Reservar. Papas asadas rotas Cocinar las papas con piel en abundante agua con sal.
Cuando estén cocidas retirar del fuego.
Colocar las papas en una placa apta para horno, rociar con aceite de oliva, agregar cubos de manteca y granos de sal.
Terminar la cocción de las papas en el horno hasta que estén doradas.

Para la presentación del plato colocar en el centro un colchón de cebollas, las papas asadas y el matambre. Coronar con romero.