Procedimiento

Lomo Limpiar el lomo, salar y atar dando forma de cilindro. Marinar junto con la pimienta verde y el ajo.
Sellar y terminar la cocción en el horno.
Cortar la papa del mismo tamaño del cilindro y blanquear en un caldo saborizado, dejándola al dente. Reservar.
Cortar el lomo en rodajas de 1 cm e intercalar con la papa dando por último un baño de la salsa. Salsa Reducir todo a ¾ partes ligando sobre el final con el almidón de maíz. Vegetales al wok Cortar los vegetales en juliana; de los zucchini utilizar parte verde, de las berenjenas la piel. Cortar los tomates cherry al medio. Saltear en el wok e incorporar por último el tomillo. Spaghetti de zanahoria Cortar la zanahoria en hilos, blanquear en el caldo y terminar glaseando en la manteca y el azúcar. Decoración Cortar el ajo en láminas casi transparentes y freír a temperatura media. Deshidratar las aceitunas negras en microondas sin el carozo por 8 minutos.