Recetas

Procedimiento

Cocinar los huevos durante 3 minutos en abundante agua con vinagre y sal.
Enfriar inmediatamente en un baño de María inverso.
Pelar los huevos y pasarlos por las claras condimentadas con la sal y la pimienta.
Mezclar los copos de papa con las almendras molidas.
Pasar los huevos por la claras y luego rebozar en la mezcla de papa.
Freír en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y pasarlos por papel absorbente. Mayonesa de albahaca Hidratar los tomates secos en agua tibia.
Picar el tomate muy pequeño.
Cortar la albahaca en juliana.
Colocar en un bol los tomates picados y la albahaca. Agregar la mayonesa y mezclar.
Rectificar sazón. Armado Colocar sobre una cuchara de madera una pequeña cantidad de la mayonesa, sobre ésta un huevo de codorniz crocante.