Procedimiento

Pelar los langostinos, deshuesar pero dejar la cola. Reservar. En una cacerola cocinar los langostinos en leche de coco con jengibre. Guarnición Pelar las papas y peras cortar en láminas.
Mezclar la crema de leche con las yemas. Colocar en una placa junto a las frutas. Cocinar en horno a 160 º C. Salsa de papaya Realizar una emulsión en frío con la papaya y el agua. Armado Servir los langostinos acompañados por la ensalada bañada con la salsa de papaya. Si se desea, puede acompañarse con chips de cítricos.