Procedimiento

Bori Hidratar la harina de maíz con un poco de fumet bien condimentado con sal, pimienta y aceite de oliva.
Agregar el cilantro picado, salpimentar y mezclar.
Realizar pequeñas bolitas con las manos. Hervir éstas en agua con sal hasta que comiencen a flotar. Pescado Precalentar las piedras en horno y para el armado del plato, disponerlas sobre las hierbas, lemongrass, jengibre y tomillo.
Rociar con aceite de oliva y sobre las hierbas colocar el pescado cortado en finas láminas. Salpimentar.
Agregar la mandioca frita, el bori, el tomate cherry seco y la macedonia de zanahorias e hinojos, directamente sobre las piedras.
Finalizar la sopa agregando el fumet bien condimentado.