Procedimiento

Guiso Lavar y pelar con los espárragos dejando su punta. Pelar la piel lo más fino posible con la puntilla del cuchillo para mantener su color verde.
Introducir en agua caliente, añadir la sal.
Tener en cuenta utilizar 30 g por 2 de agua. Dejar escaldar.
Colocar en otro recipiente de agua con hielo para cortar la cocción. Salpimentar.
En aceite de oliva y ajo colocar una cucharada de harina. Revolver e incorporar el agua. Mover la sartén. Salpimentar. Agregar aceite de perejil para dar calor y servir los espárragos con su salsa. Guarnición Para el salteado de hongos, sacarles el tallo y cortarlos en cubos.
Calentar una sartén con aceite y ajo picado, incorporar los hongos y saltear. Huevos escalfados Hervir agua, añadir un chorrito de vinagre para ayudar contener el huevo y quede bien preto. Agitar el agua e incorporar el huevo. Armado Diponer los espárragos con su salsa, colocar los hongos con la ayuda de un aro, si así se desea, y los huevos escalfados por encima.