Recetas

Procedimiento

Masa En un bol disolver la levadura con la leche tibia. Agregar el puré de papas, los huevos batidos y el queso rallado; unir. Añadir de a poco la harina y la sal, mezclando hasta formar un bollo. Amasar durante 10 minutos.
Poner sobre la masa la manteca en daditos, tapar con film y dejar leudar 1 hora o hasta que duplique su volumen. Amasar para integrar la manteca. Separar un tercio de la masa, estirar y tapizar un molde de 22 cm de diámetro, enmantecado. Relleno y cubierta Cortar en cubitos la mozzarella, el queso fontina y el jamón. Mezclar y distribuir sobre la masa del molde. Espolvorear con el reggianito rallado. Dividir el resto de la masa en 12 porciones, bollar y ubicar sobre el relleno. Cubrir con un lienzo húmedo y dejar leudar.
Diluir la yema con 1 cucharada de agua y pincelar la superficie de la brioche. Esparcir las semillas de amapola. Hornear a 220°C durante 15 minutos. Bajar la temperatura a 180°C y cocinar 20 minutos más. Servir tibia o fría.