Procedimiento

Matambre Colocar el matambre y el ajo en una cacerola y llevar a fuego medio en agua hasta tiernizar, o sumergir en leche 12 horas.
Escurrir, retirar la grasa. Cubierta Estirar el matambre y cubrirlo con salsa de tomates,
Luego colocar el jamón cocido en fetas, la albahaca, la mozzarella feteada, las rodajas de tomate.
Llevar a fuego de parrila (si es a carbón o leña mejor) una vez que el queso esté fundido espolvorear con las aceitunas negras, huevo de codorniz y unas gotas de aceite de oliva.
Servir acompañado con mezclum.