Procedimiento

Masa de amapolas Calentar la leche y dejar que hierva y volcar sobre las semi1las de amapola molidas. Dejar en infusión por 10 minutos. Colar para escurrir el líquido.
Blanquear la manteca con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla. Agregar la ral1adura y las yemas de a una. Incorporar las semillas. Merengar las claras con el azúcar común. Incorporar al batido intercalando con los ingredientes secos.
Hornear en una placa de 30 x 40 cm. en horno a 180° C durante 10 minutos.
Retirar y reservar. Mousse de cítricos Mezclar las yemas con el azúcar molida. Calentar el jugo de 1os cítricos y volcar sobre las yemas. Volver nuevamente al fuego y cocinar hasta que la preparación nape una cuchara.
Incorporar la gelatina hidratada y disuelta.
Dejar enfriar y luego incorporar la crema batida a medio punto y la ralladura de naranja. Añadir las claras batidas con el resto del azúcar. Armado y decoración Dentro de un aro de 26 cm. de diámetro colocar la masa de amapola y sobre ella la mousse. Llevar al freezer durante 2 hs. Decorar con gajos de pomelo y naranja.