Procedimiento

Bondiola Cortar medallones de bondiola y reservar. Realizar un caramelo a seco con el azúcar y 5 especias. Desglazar con vinagre y caldo. Una vez frío cubrir los medallones y dejar 4 horas mínimo en heladera. Pasado el tiempo de reposo sellar los medallones y terminar la cocción en el horno de ser necesario, bañar constantemente las piezas con el líquido de marinado Galette de batata Cortar en juliana la batata, la cebolla y los shitakes, previamente hidratados. Blanquear la juliana de batata en aceite a baja temperatura. Sudar la cebolla en aceite. Luego mezclar los 3 ingredientes más los huevos, la sal y pimienta. Cocinar en una sartén de ambos lados hasta que el huevo éste cocido.