Procedimiento

Colocar el pollo entero en una olla con el agua, la sal gruesa y las verduras. Cocinar hasta que el pollo esté tierno. Retirar, colar el caldo y reservar.
Quitar la piel al pollo deshuesado. Cortar la carne en tiras pequeñas.
Remojar las pasas de uva en agua caliente. Dorar las almendras en 50 g de manteca.
Luego derretir 150 g de manteca en una cacerola grande de bordes bajos. Rehogar la cebolla finamente picada, hasta que resulte transparente. Agregar el arroz, mezclar y saltear de 2' a 3' para sellar.
Condimentar con sal a gusto, la pimienta blanca, el coriandro y el barahat.
Calentar el caldo que se había reservado, disolver el azafrán en él y verterlo sobre el arroz. Bajar el fugo al mínimo. Adicionar las pasas escurridas ¾ partes de las almendras y ¾ partes de pollo. Continuar la cocción de 18' a 20' agregando más caldo si fuera necesario.
En otro recipiente fundir 100 g de manteca. Saltear el resto del pollo y de las almendras.
Mantener al calor.
Comprobar el punto de arroz, que debe estar consistente pero cocido en el centro.
Agregar el resto de la manteca, remover y disponer sobre una bandeja importante. Cubrir con el pollo y los frutos secos salteados. Servir caliente. Nota Puede quedar aún más rico si se incluye 100 g de piñones dorados, igual que las almendras.