Procedimiento

Procesar la pechuga de pollo, con sal y pimienta.
Pasar la preparación a un bol e incorporar la crema de leche, mezclar para integrar.
Incorporar los pistachos y las almendras, mezclar.
Forrar un molde con papel film, incorporar la mitad de la preparación.
Enrollar las fetas de mortadela y colocarlas en el centro, cubrir con el resto de la mousseline.
Cocinar en horno a 180°C durante 45’ o hasta que esté bien solido.
Retirar del horno y dejar enfriar. Desmoldar sobre una fuente y acompañar con hojas frescas de berro y tomates secos hidratados, Fetas de mortadela, espárragos y condimentar con aceite de tomates secos.