Procedimiento

Colocar sobre la mesada una capa de papel film disponer sobre estas las fetas de jamón crudo ligeramente superpuestas unas con otras formando una plancha rectangular.
Cubrir luego con fetas de queso de máquina untar con el queso crema enriquecido con sardo rallado, sal, pimienta y gelatina sin sabor.
Acomodar rodajas finas de mozzarella, berenjenas en escabeche y rodajas de tomate.
Finalmente tapizar con el tomate concassé bien escurrido condimentado con pimentón ahumado.
Arrollar todo junto con ayuda del papel film ajustando bien para darle buen cuerpo.
Dejar reposar 5 minutos y cortar rodajas.
Servir acompañado de aceitunas negras condimentadas tostadas de pan negro con aceite de oliva y demás ingredientes a gusto.