Procedimiento

Colocar la leche junto con la sal en una cacerola.
Llevar a hervor.
Echar el semolín en forma de lluvia, mientras se revuelve continuamente. Cocinar durante 15’.
Fuera del fuego incorporar la manteca, las yemas y el queso parmesano rallado. Verter en una asadera y dejar enfriar.
Cortar la masa de semolín con un cortapasta de 5 cm de diámetro, para obtener ñoquis circulares
Disponer la espinaca en una fuente térmica enmantecada. Acomodar encima los ñoquis, en forma escalonada.
Colocar en una cacerolita la crema de leche y el queso azul desmenuzado.
Hervir a fuego suave por 10’ hasta que el queso se funda por completo. Verter sobre los ñoquis.
Colocar por encima algunos espárragos cocidos al vapor.
Calentar en el horno a 200°C durante 10’ y servir de inmediato bien caliente.