Procedimiento

Carré de cerdo Acomodar el carré deshuesado en la tabla de trabajo.
Realizar pequeños cortes tratando de desplegar la carne lo más parejo posibles.
Una vez estirada la carne, salpimentar, untar con mostaza, luego acomodar los orejones hidratados en oporto.
Arrollar la carne como si fuse un matambre.
Ajustar los extremos con palillos de madera.
Colocar el carré, en una placa apta para horno. Pincelar con mostaza, agregar algunos cubos pequeños de manteca y cantidad necesaria de romero.
Tapar con papel aluminio y llevar al horno a 180°C durante 40’ aprox. Guarnición Colocar en una sartén la manteca, agregar las rodajas de ananá y espolvorear el azúcar.
Dejar cocinar hasta caramelizar. Armado Presentar el carré cortado en rodajas, colocar el puré de batatas en manga y realizar rosetones.
Acompañar con las rodajas de ananá, quinotos en almíbar y orejones de duraznos.