Procedimiento

Carne Realizar un corte profundo en el centro de la colita de cuadril para poder rellenarla y condimentar. Relleno Colocar en una sartén un hilo e aceite e incorporar el echalote y los champignones picados, rehogar hasta tiernizar.
Colocar en un bol los champignones y el echalote rehogado, incorporar el huevo, el queso y la albahaca picada groseramente. Reservar.
Luego tornear y blanquear las zanahorias. Reservar. Armado Rellenar la carne con la mezcla, intercalar con las zanahorias y los huevos duros. Cerrar la abertura con palillos.
Sellar en el horno (precalentado) 10 minutos a temperatura máxima
Retirar, agregar el vino, el caldo y cocinar en horno moderado 40 a 50 minutos más.