Procedimiento

Lengua Limpiar la lengua. Cocinar en abundante agua con sal al junto con la zanahoria, apio, puerro, cocinar durante 1 ½ hs aproximadamente.
Enfriar en el mismo caldo. Pelar y cortar en rodajas.
Pasar por harina y por huevo batido. Freír. Salsa En una cazuela rehogar la cebolla picada. Agregar los tomates pelados, despepitados y picados. Cocinar 10 minutos e incorporar la copa de jerez. Dejar reducir. Salpimentar. Montaje Introducir las rodajas de lengua en la cazuela. Servir con puré de papas.