Procedimiento

Masa Cocinar las papas con la piel en agua con sal, hasta que estén tiernas pero no recocidas, dejar pasar el calor fuerte, pelar y pisarlas formando un puré.
Agregar la ricota y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, añadir el huevo, mezclar muy bien y dejar enfriar.
Amasar entonces con la harina hasta conseguir una masa que no se pegue en las manos, si fuera necesario agregar más harina. Relleno Formar cilindros con la masa y cortar en porciones. Ahuecar cada trozo de masa y rellenar con el jamón picado y la mozzarella cortada en cubos, cerrar el relleno con la masa formando esferas. Montaje Cocinar los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal, cuando suban a la superficie, escurrirlos con una espumadera. Acomodar en una fuente y salsear con el tomate y la crema, espolvorear con el queso rallado y gratinar unos minutos en horno caliente.
Espolvorear si se desea con perejil y albahaca.