Procedimiento

Preparar una mezcla con la mostaza, la sal, la pimienta, el jugo de limón y la ralladura.
Pincelar el carré con esta mezcla y luego espolvorear con azúcar toda la superficie del mismo.
Sellar en el horno y una vez que comience a caramelizar, incorporar el vino, el vinagre, el ananá y las uvas peladas.
Cocinar al menos 45 minutos a 180 °C.
Servir caliente.
Presentar en un ananá tallado hasta lograr un cuenco. Acomodar la carne cortada en rodajas lista para servir. Esparcir el fondo de cocción sobre la misma.