Recetas

Procedimiento

Separar las yemas de las claras, ya que se debe utilizar más porcentaje de claras. Batir las claras a nieve con una pizca de sal.
Fundir la manteca en una cacerola, luego agregar la harina y cocinar unos 2 minutos, sin dejar de revolver. Retirar del fuego, condimentar. Integrar a las yemas, dejar enfriar.
Cortar en juliana la albahaca y colocar en un bol. Incorporar queso rallado, mezclar y condimentar con pimienta.
Agregar a la mezcla anterior tres cuartas partes de las claras con movimientos envolventes, y luego incorporar el resto de las claras batidas. Armado Utilizar un recipiente de porcelana, pintar con manteca derretida y espolvorear con queso, llevar a la heladera hasta que enfríe.
Una vez fríos los moldes, rellenarlos hasta el borde.
Cocinar en un horno a 180° entre 6 a 10 minutos, retirar del horno y servir inmediatamente, porque se baja con facilidad. Presentación Utilizar el mismo recipiente donde se hornea y decorar con hojas de albahaca.