Procedimiento

Limpiar el lenguado y filetear, colocar sobre cada filete una hoja de espinaca, condimentar e incorporarle los mejillones ya limpios.
Una vez listo arrollar y atar con las hojas de puerro blanqueadas. Llevar a Cocción en vapor.
Realizar un puré clásico y condimentar con jugo de limón y la ralladura.
Emulsionar bien el azafrán con el fondo de pescado logar si fuera necesario con almidón de maíz.