Procedimiento

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  Bocconcinos
  1- Colocar los bocconcinos sobre papel absorbente, durante 30 minutos para que escurran el suero.

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  2- En un recipiente hondo batir las claras con sal y pimienta y pasar los bocconcinos.

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  3- Luego pasar por la avena con el ciboulette picado y con copos de papas desecadas para rebozar.

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  4- Freír a alta temperatura en abundante aceite.

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  5- Una vez fritos colocar sobre papel absorbente para que absorba el aceite.

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  6- Servir con la emulsión de pimientos asados

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  Aceite de pimientos asados
  7- Quemar los pimientos en el fuego de una cocina y llevar al horno a 200 º C por 30 minutos o hasta que la piel de los mismos se quemen. Luego retirarlos y colocarlos dentro de una bolsa de polietileno, cerrar y reservar hasta que los mismos se encuentren tibios. Retirar de la bolsa y sacarles la piel quemada debajo del agua fría. Abrir al medio y retirar las semillas y nervaduras.

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  8- Procesar con aceite de oliva hasta obtener una preparación homogénea.

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